Kuchnia dla osoby, która gotuje codziennie i intensywnie, wygląda inaczej niż kuchnia dla kogoś, kto podgrzewa obiad trzy razy w tygodniu. Różnica nie polega na droższych materiałach, tylko na rozmieszczeniu stref, wielkości blatu roboczego i sposobie przechowywania. Poniżej, co się zmienia.

Blat roboczy jest najważniejszy

Przy intensywnym gotowaniu na blacie jednocześnie leżą: deska, dwie miski, produkty przed obróbką, przyprawy i naczynie na odpady. Minimum 60 cm między zlewem a płytą jest tu zdecydowanie niewystarczające - realny komfort zaczyna się od 90 cm, a przy gotowaniu dla większej rodziny od 120 cm.

Warto też przewidzieć drugie, mniejsze pole odkładcze bezpośrednio przy płycie - co najmniej 40 cm z każdej strony - na odstawienie gorącego garnka i patelni.

Przyprawy, oleje i tłuszcze w zasięgu ręki

Podczas gotowania sięga się po nie kilkanaście razy. Najlepsze rozwiązanie to płytka szuflada tuż obok płyty, z wkładką ustawiającą słoiki etykietami do góry. Alternatywa - wąski moduł wysuwany o szerokości 15-20 cm, mieszczący butelki z olejem i octem.

Przechowywanie przypraw w szafce górnej po drugiej stronie kuchni jest jednym z częstszych błędów projektowych, a poprawić da się go tylko przez przebudowę.

Garnki, patelnie i pokrywki

Szuflada o wysokości 28-32 cm bezpośrednio pod płytą, z organizerem na pokrywki, oszczędza kilkanaście ruchów dziennie. Ciężkie garnki wymagają prowadnic o nośności co najmniej 40 kg z pełnym wysuwem - to jedna z tych pozycji, na których nie warto oszczędzać.

Patelnie najlepiej przechowywać płasko, jedna obok drugiej, a nie w stosie - w przeciwnym razie uszkadza się powłoka. Wymaga to szerszej szuflady, ale wydłuża życie sprzętu.

Strefa odpadów przy blacie roboczym

Przy intensywnym gotowaniu powstaje dużo resztek. Kosz umieszczony przy zlewie jest standardem, ale osoba, która dużo kroi, potrzebuje pojemnika bezpośrednio przy blacie przygotowania - najlepiej wysuwanego spod blatu albo zawieszanego na wewnętrznej stronie frontu.

Sprawdza się też otwór w blacie prowadzący prosto do kosza, choć wymaga starannego uszczelnienia i regularnego czyszczenia.

Zmywanie i odkładanie naczyń

Intensywne gotowanie oznacza dużo naczyń. Potrzebne są: komora zlewu mieszcząca największy garnek i blachę z piekarnika, blat ociekowy albo miejsce na matę, zmywarka bezpośrednio obok zlewu oraz przestrzeń na naczynia czekające na umycie.

Zmywarka podniesiona na cokole o 20-30 cm eliminuje najbardziej męczący ruch przy sprzątaniu po gotowaniu.

Materiały odporne na intensywne użytkowanie

Blat musi znieść gorące naczynia, kwasy z owoców i częste mycie. Spiek kwarcowy i granit są tu najbezpieczniejsze; konglomerat wymaga podkładek pod gorące garnki, drewno - regularnego olejowania i unikania stojącej wody.

Panel ścienny bez fug - szkło, spiek albo kompakt - oszczędza czas przy sprzątaniu tłuszczu. Fronty z powłoką antyodciskową wybaczają dotknięcie mokrą ręką. Porównanie materiałów zebraliśmy w tekście o blatach kuchennych.

Wentylacja

Przy codziennym smażeniu okap jest sprzętem roboczym, nie dekoracją. Wyciągowy, o wydajności dobranej do kubatury pomieszczenia, z gładkim kanałem i minimalną liczbą kolan. Pochłaniacz z filtrem węglowym sprawdza się gorzej, bo nie usuwa wilgoci.

Szczegóły doboru opisaliśmy w poradniku o wentylacji w kuchni.

Jak przełożyć to na projekt

Przy pierwszej rozmowie z wykonawcą powiedz wprost, ile razy w tygodniu gotujesz, dla ilu osób, czy smażysz, czy pieczesz i czy gotujecie we dwoje jednocześnie. Te informacje zmieniają projekt bardziej niż metraż pomieszczenia.

Metodę planowania stref opisaliśmy w poradniku o planowaniu kuchni, a wymiary robocze w tekście o ergonomii kuchni. Zakres realizacji znajdziesz na stronie kuchnie na wymiar. Zabudowy projektowane pod intensywne gotowanie wykonuje także poznańska pracownia Zwymiarowani.

Najczęstsze pytania

Ile blatu roboczego potrzebuje osoba, która dużo gotuje?

Minimum 90 cm między zlewem a płytą, a przy gotowaniu dla większej rodziny 120 cm. Standardowe 60 cm wystarcza wyłącznie przy sporadycznym gotowaniu.

Gdzie przechowywać przyprawy?

W płytkiej szufladzie tuż obok płyty, z wkładką ustawiającą słoiki etykietami do góry. Szafka górna po drugiej stronie kuchni to jeden z częstszych błędów projektowych.

Jaki blat wybrać przy intensywnym gotowaniu?

Spiek kwarcowy lub granit - znoszą gorące naczynia, kwasy i częste mycie. Konglomerat wymaga podkładek, drewno regularnego olejowania i unikania stojącej wody.